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印江包子:食之難忘唇齒留香

             

相信每個人的記憶深處,都有一個來自家鄉的白嫩嫩、軟乎乎的包子。上海南翔小籠包、廣東叉燒包、天津狗不理、武漢魚香包、開封灌湯包……皆是遠在他鄉的游子對于故鄉的“獨家記憶”。

古時的貴州隸屬蜀地,食用包子的歷史最早可以追溯到三國時期,諸葛亮以面皮包裹羊肉,搓成圓球狀,便是包子的雛形。

演變至南宋時期,據《夢粱錄》中的“酒肆”記載:酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應該就是方言中的“包子”。

這時包子的餡料已經非常豐富了。南宋詩人陸游亦有詩云:“便覺此身如在蜀,一盤籠餅是豌巢。”由此可見,貴州食用包子,歷史悠久。

而在物華天寶的梵凈山麓,匠人們別出心裁地將鮮果時蔬揉進面皮之中,以蔬果的清新中和了一般包子由于湯汁豐富而帶來的些許油膩感。在保留了內餡之鮮美的同時,為整只包子平添了層次更為豐富的口感,是一份令人唇齒生香、食之難忘的美味。

印江土家族苗族自治縣地處武陵山脈主峰、佛教名山、國家級自然保護區——梵凈山西麓。

屬于亞熱帶生態系統,擁有著得天獨厚的地理自然優勢,環境清新自然無污染。這里雨水充沛、植被繁茂,所種植出的南瓜、紫薯等農作物個頭飽滿、味道甘美、營養豐富;養殖出的土豬、黃牛更是肉質緊實、蛋白質含量極高。

而印江土家包子精選優質小麥粉,加入天然純凈水、牛奶、雞蛋以及當地生產的南瓜、紫薯、抹茶等原料,經手工匠人精心發酵、揉制,制成了一張張薄厚均勻的面皮,再調入匠人用產自當地的新鮮土豬肉、牛肉以及各類菜蔬嚴密遵循黃金配比秘制而成的各種餡料,以手指精心捏折,同時用力將褶捻開,使得褶花疏密一致。

上鍋蒸熟,色澤斑斕誘人,輕咬一口,口感柔軟、鮮香不膩,可謂色香形味樣樣俱全。

加入了南瓜、紫薯、抹茶等天然時蔬的土家包子,在飽腹的同時,更具有區別于一般包子的極高的營養價值。優質黑豬肉與新鮮時蔬的碰撞,化解了豬肉的油膩,包子口感更上一層。

由于加入的優質時蔬種類不同,每款包子的營養功效自然也不同。

南瓜包子含有豐富的維生素B、維生素C和淀粉、蛋白質、胡蘿卜素等成分,尤其是所含的大量果膠,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,起到解毒作用;同時,果膠還能保護胃腸道粘膜。此外,南瓜中的甘露醇能夠消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌抗癌的功效。

紫薯包子除了具有普通時蔬的營養成分外,還富含硒微量元素、賴氨酸和花青素?;ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。而硒和鐵是則人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。

抹茶包子則更為特別。抹茶含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素,其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、E、等,其中的微量元素更是包含了鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等30余種。

研究表明,一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶,所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。

而將抹茶粉加入包子這一大膽嘗試,不僅使得制成的包子更加清新味美、富含茶香,其營養之豐富更是傳統包子所不可比擬的。

新鮮純手工匠心制作,每一個包子都在一捏一團中包裹著對印江人民的認真與滿滿的用心餡料。

一直以來,印江土家包子堅持用最好的原料做最美味的餡,堅持用最細致的功夫做最用心的食品。

我們的原料來自于梵凈山區的南瓜、黑土豬特供基地,生產供應優質原料,為制作一個真材實料的包子下足功夫。

印江土包子的南瓜特供基地位于亞熱帶,光照充足,年降水量豐沛;同時由于身處梵凈山區,較大的晝夜溫差有利于鎖住南瓜中的果糖與營養物質。

在農人們的精心培育之下,基地所產的南瓜個頭飽滿、果面金黃、光澤鮮亮、果肉厚,維生素與纖維素含量明顯高于市面上的普通南瓜。

上架蒸熟之后,口感粉糯清甜,揉進面里,不含任何顆粒,卻能為土家包子帶來一絲與眾不同的清香與回甘。

黑土豬被散養于國家級自然保護區——梵凈山山麓。這些小家伙們每天在大自然的懷抱中自由奔跑。

吃百草、飲山泉、舔硒土、呼吸新鮮空氣,其作為主食的飼料也是由工人們按照配方所悉心調配的有機飼料。

因此,最終用于制作包子的土豬肉肥而不膩、細嫩爽口、肉味香濃、營養豐富,食用起來更是安全放心。

近年來,隨著物質生活逐漸豐富,人們在食物上的選擇亦愈來愈多,但在記憶深處的,蒸籠上那一只只胖乎乎、熱騰騰的包子,仍然飽含著人們對于家鄉、親人最深的眷戀。(應軒)

編輯:高正燕
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關鍵詞: 包子 南瓜 時蔬
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